kiwi

Propriétés et origine

• Description du fruit : Le kiwi est un petit fruit ovale à la peau brune légèrement velue et à la chair vert vif et juteuse. Le séchage intensifie sa saveur, créant une note aigre-douce.

• Origine : Originaire de Chine, le kiwi est aujourd'hui cultivé dans diverses régions, notamment en Nouvelle-Zélande, en Italie et aux États-Unis. Le kiwi séché est un moyen populaire de conserver le fruit plus longtemps et de l'utiliser comme collation riche en énergie.

- Procédé de fabrication

• Sélection et préparation : Les kiwis frais sont soigneusement sélectionnés, lavés et pelés. Ils sont ensuite tranchés.

• Séchage : Les tranches de kiwi préparées sont séchées délicatement, souvent à l'aide d'un séchage à l'air libre ou de procédés à basse température, afin de préserver autant de vitamines et de saveurs naturelles que possible.

• Additifs : petites quantités de sucre.

Goût et consistance

• Goût : Le kiwi séché offre une douceur concentrée avec une note agréable et légèrement acidulée typique du fruit.

• Consistance : Le processus de séchage donne une texture moelleuse mais douce qui est idéale comme collation seule ou en combinaison avec d'autres ingrédients dans du muesli ou des produits de boulangerie.

Valeurs nutritionnelles et aspects sanitaires

• Vitamines et minéraux : Le kiwi est riche en vitamine C, en potassium et en antioxydants, bien que ces nutriments puissent être plus concentrés sous forme séchée que dans le fruit frais.

• Fibres Le processus de séchage préserve une proportion élevée de fibres, ce qui peut être bénéfique pour la digestion.

• Sucre : Les sucres naturels des fruits sont concentrés lors du séchage, c'est pourquoi le kiwi séché a une teneur en sucre par unité de poids plus élevée que le kiwi frais.

• Sans allergènes : Le kiwi est un fruit généralement pauvre en allergènes. Cependant, certaines personnes peuvent être allergiques au kiwi (par exemple, dans le cadre d’un syndrome d’allergie orale).

Utilisations possibles

• Consommation directe : En collation saine entre les repas, seul ou en combinaison avec d’autres fruits secs.

• Applications culinaires : Dans le muesli, le yaourt ou les salades

• Comme ingrédient dans les produits de boulangerie, les desserts ou les barres de céréales

• Réhydraté comme composant dans diverses recettes où une saveur fruitée et intense est souhaitée